Rezept: Finnisches Malzbrot

Hallo Ihr Lieben!

Gestern habe ich das erste Mal ein finnisches Malzbrot selbst gebacken. Es kam wirklich sehr gut bei meiner Familie an. Das selbst gebackene Brot schmeckt wie Pumpernickel, nur süßlicher. Dieses schöne Brot, welches mit Hefe gebacken wird, kann man besonders als Gegenstück zu säuerlichen Lebensmitteln wie z.B. Fisch oder verschiedenen Fleischsorten essen. Auch zum Grillen oder einfach nur mit Butter darauf schmeckt es sehr gut. Doch ich brauche gar nicht lange um den heißen Brei reden. Ich möchte Euch natürlich an meinem verwendeten Rezept teilhaben lassen.

Hier ist das Rezept bzw. die Zutaten:

• ca. 20-25 g Hefe

• 500 ml Buttermilch

• 100 g Zuckerrübensirup

• 1 TL Salz

• 150 g Malz

• 150 g Roggenmehl

• 200 g Weizenmehl

• Butter zum Einfetten der Backform

• Kleie von Roggen, Weizen oder Hafer

• etwas Wasser

Dauer: Gehzeit ca. 120 min, Backzeit 90 min

Schwierigkeit: mittelmäßig

Zubereitung:

Die Buttermilch leicht erwärmen und in eine große Rührschüssel geben. Die Hefe hineinkrümeln und verrühren bis sie sich aufgelöst hat. Als nächstes werden der Sirup, das Salz, das Roggen-/Weizenmehl sowie das Malz zum Teig dazugegeben. Nun muss der Teig gut vermischt werden.

Die abgedeckte Schüssel muss nun etwas 90 Minuten gehen.

In der Zwischenzeit kann man die Backform mit Butter bestreichen. Danach kann der Teig in die Backform hineingefüllt werden. Es sollte noch genug Platz nach oben gelassen werden. Der Teig muss nun erneut 30 Minuten gehen.

Der Ofen wird auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizt. Wasser und Sirup vermischen und das Brot damit bestreichen. Nun wird das Brot für 90 Minuten gebacken (bei Bedarf auch weniger). Anschließend das Brotlaib nochmal mit Sirupwasser bestreichen.

Nach dem Backen sollte das Brot unter einem Tuch abkühlen.

Die Zutaten reichen ungefähr für eine 1,5 - 2 Liter-Form.

Ich hoffe, das Euch das Brot genau so gut schmeckt wie mir!

Euer Max